央視聚焦龍井味道！走進東盛涌鎮(zhèn)石井村，探尋朝鮮族江米雞的地道風(fēng)味～
寒冬里的暖心滋味，往往藏在尋常煙火的溫暖細(xì)碎里。今天我們的主角是吉林延邊的經(jīng)典風(fēng)味江米雞。在延邊的農(nóng)家與餐館，這道美食循著代代相傳的古法工藝，將鮮醇與溫情慢蒸入味；而如今，它更是親友團聚、午餐解饞時的暖心擔(dān)當(dāng)，讓每一份陪伴都浸在熱乎的鮮香里。今天，我們一同解鎖這份藏著傳承與溫情的延邊味道。
臨近午餐時分，延邊的農(nóng)家與餐館后廚里，煙火氣正濃，大家忙著籌備江米雞，處處皆是忙碌又溫馨的畫面。這道餐桌上的午餐佳肴，選材格外講究：選用1-2年的散養(yǎng)土雞，公雞肉質(zhì)緊實，母雞脂香十足；糯米提前泡發(fā)，食材亦精挑細(xì)選，這份細(xì)致，正是手藝人代代相傳的用心。農(nóng)家手藝人金雪，便循著祖輩的手藝，堅守著這道美食的本味。
農(nóng)家手藝人金雪介紹，江米雞的手藝源自奶奶一輩，她小時候每逢節(jié)假日或生日，奶奶都會為她制作這道美食。如今制作江米雞的核心在于用心，每道工序都不能省略，從提前泡發(fā)糯米開始便堅持選用新鮮食材。制作中加入的鹽和豆油可提香增潤，搭配的大棗、松子、枸杞、葡萄干四種食材兼具補氣養(yǎng)血、增強免疫力的功效。
金雪口中的“用心”，正是江米雞制作的核心要義，這份堅守貫穿食材處理與制作全流程。江米雞的制作工序十分考究：整雞去毛、去除雞臀與內(nèi)臟，保留雞頭，剪去雞爪指甲，雞胗、雞心等內(nèi)臟一同反復(fù)沖洗至無血水并瀝干；泡透瀝干的糯米加少許豆油、鹽拌勻，既能增香提潤，又能讓口感更軟糯；拌好的糯米沿蒸具盆邊鋪放，中間特意留空，避免被雞壓住導(dǎo)致夾生，大棗、松子等干果配料則直接鋪于米面，既增香又提色。而雞肉焯水這一步，更是去除腥味、保證口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
金雪介紹，焯水時需在水中加入蒜、蔥和姜，水燒開后將雞肉放入焯煮三四分鐘即可，無需久煮。這一步主要是為了去除雞肉腥味，焯出血水，清洗掉雞肉內(nèi)部雜質(zhì)。
按照這份手藝，雞肉焯水3–4分鐘后，用溫水沖凈瀝干，再放入蒸具中間的空位，雞爪與內(nèi)臟置于糯米旁，全程不另加一滴水。泡發(fā)一夜的糯米本身含水充足，焯水后的余汁，再加上蒸制時雞肉析出的鮮汁油脂，足以將糯米浸潤熟透，最大程度鎖住食材本味。最后以鐵鍋柴火大火蒸制2小時，憑著手藝人的經(jīng)驗穩(wěn)控火候，讓雞汁與米香充分融合。這份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば?，既是江米雞鮮醇入味的關(guān)鍵，也承載著適配寒冬食補的飲食智慧。
歷經(jīng)兩小時慢蒸，江米雞出鍋瞬間，鮮香便裹挾著熱氣撲面而來。雞肉金黃油亮、軟嫩脫骨，外圍的糯米吸足了醇厚雞汁，顆粒分明又軟糯彈牙，搭配干果的清甜，鮮而不膩、醇而不厚。食用時搭配特制蘸料風(fēng)味更足：蔥、蒜、小米辣、洋蔥、香菜切碎，加入醬油、少量牛肉粉、辣椒粉，淋上香油拌勻，一口下去，滋味層次豐富。過去，江米雞是農(nóng)家節(jié)慶待客的珍品；如今，它更是團聚午餐、日常解饞的核心滋味，牽動著游子歸鄉(xiāng)、親人相聚。
隨著口碑相傳，這道風(fēng)味早已走出農(nóng)家小院，不少餐館都推出了地道江米雞，接待著本地食客與遠(yuǎn)方游客。在延邊，無論是餐館還是百姓家，團聚時刻、午餐餐桌上總少不了它的身影。親友圍坐，搭配爽口小菜，食欲倍增；出鍋后趁熱食用最佳，撕一塊雞肉、舀一勺裹汁糯米，蘸上特制調(diào)料，鮮香味濃，一口便嘗出延邊的煙火溫情。這份味道，也讓遠(yuǎn)道而來的游客深深著迷。
來自甘肅的游客任楠表示，她與朋友聽聞延邊風(fēng)景優(yōu)美、美食眾多，特意前來旅游。聽說江米雞是當(dāng)?shù)靥厣髮３糖皝砥穱L，認(rèn)為味道十分不錯：雞肉的湯汁浸潤在糯米上，咸香與米香相互融合，搭配枸杞、紅棗等食材，既美味又健康。
另一位甘肅游客祁韻帆評價，江米雞的雞肉嫩而不柴，與米香融合后毫無油膩感，搭配當(dāng)?shù)匦〔耸秤檬炙冢瑯O具地方特色。
餐桌上的笑語融融，讓江米雞早已超越了食物本身的意義。對本地人而言，它是刻在骨子里的團圓符號；對游客而言，它是感受延邊煙火溫情的紐帶，承載著人們的團圓情懷與生活熱忱。在民俗美食專家看來，這道從農(nóng)家灶臺走出的風(fēng)味，更是傳統(tǒng)飲食智慧與匠心精神的傳承。
延邊傳統(tǒng)飲食研究所所長金順玉表示，江米雞是承載民族智慧的非遺藥膳珍品，踐行藥食同源理念，以土雞、江米為主料，搭配黃芪、枸杞、大棗等滋補食材，經(jīng)慢蒸使食材味道相互融合，富含蛋白質(zhì)與微量元素，是天然養(yǎng)生佳肴。如今制作還會搭配延邊本地特產(chǎn)的5年以下優(yōu)質(zhì)鮮參，依托“中國人參之鄉(xiāng)”的資源優(yōu)勢從源頭保障品質(zhì)。江米雞文化價值深厚，是東北地域與民族飲食文化的結(jié)晶，既是節(jié)慶待客的禮遇，也是家庭團聚的溫情象征，凝結(jié)著當(dāng)?shù)氐拇椭琅c生活哲學(xué)。
一口江米雞，品的是鮮暖與滋補，藏的是古法匠心與團聚溫情。它從農(nóng)家小院走進現(xiàn)代餐桌，將煙火底蘊與幸福滋味，都融進這碗熱乎里，簡單入味，余味悠長，妥妥的午餐暖心之選。
初審：鵬飛
復(fù)審：張洋
終審：蓋永強
